Pratique práticas seguras de enlatamento neste verão

Jun 03, 2023

especialista em extensão

Os jardins estão começando a dar os frutos do seu trabalho. Em breve, será hora de começar a pensar em preservar parte desse excesso de produção para os meses de inverno. A segurança é de extrema importância para aqueles de nós que preservam alimentos, porque alimentos enlatados em casa inadequadamente podem levar a doenças transmitidas por alimentos.

Bactérias, leveduras e bolores podem crescer rapidamente em frutas e vegetais frescos. O oxigênio e as enzimas que podem fazer com que os alimentos estraguem são encontrados em toda parte e dentro da produção. Métodos seguros de enlatamento caseiro ajudam a prevenir o crescimento dessas bactérias, leveduras e fungos nocivos; remover o excesso de oxigênio dos alimentos; destruir enzimas de deterioração; e permita desfrutar durante todo o ano dos alimentos do seu jardim.

Apesar do que você pode encontrar na Internet ou nas mídias sociais, existem apenas dois métodos aceitáveis ​​para enlatar produtos seguros e de qualidade em casa - o método do enlatador de água fervente e o método do enlatador de pressão. O tipo de alimento que você está preservando determinará qual método usar. Você deve usar enlatadores de água para preservar alimentos que são naturalmente ricos em ácido, como a maioria das frutas. Enlatadores de pressão devem ser usados ​​para todos os vegetais frescos, carnes e aves. Ambos os métodos, quando usados ​​adequadamente, podem prevenir o botulismo, uma forma mortal de intoxicação alimentar associada a alimentos enlatados.

Você pode processar com segurança alimentos que são naturalmente ricos em ácido ou alimentos que foram acidificados com suco de limão ou vinagre (como picles, salsa e condimentos) em um enlatador de água fervente. O ácido impede o crescimento de bactérias nocivas nesses alimentos. No entanto, vegetais, carnes e aves não contêm ácido suficiente para prevenir o crescimento bacteriano. Para esses alimentos, a temperatura deve estar entre 240 e 250 graus Fahrenheit para evitar o crescimento de bactérias; você só pode atingir essas temperaturas usando uma enlatadora de pressão. Portanto, você deve processar todos os vegetais e outros alimentos de baixa acidez em uma enlatadora de pressão.

Certifique-se de usar um equipamento atualizado que esteja em boas condições de funcionamento. Nunca é uma boa ideia comprar um enlatador de pressão em uma venda de quintal ou mercado de pulgas, pois as peças de reposição e as instruções do fabricante podem não estar disponíveis. As enlatadoras de pressão fabricadas após 1997 são projetadas com mais recursos de segurança e pesam muito menos do que as enlatadoras mais antigas. Você deve testar o medidor em enlatadores de pressão com mostrador a cada ano. Seu escritório de extensão local pode fazer isso por você. Também é importante usar apenas frascos de enlatados do tipo Mason e tampas autovedantes de duas peças. Nunca reutilize frascos que continham maionese ou outros produtos alimentícios, pois eles podem rachar e quebrar durante o processamento.

Sempre use receitas baseadas em pesquisas para preservar os alimentos. Essas receitas estão disponíveis nas publicações de conservas domésticas do Serviço de Extensão Cooperativa do Reino Unido, no Ball Blue Book Guide to Preservation ou no site do National Center for Home Food Preservation em: https://nchfp.uga.edu/. Siga cada receita exatamente como está escrito. Não faça adições ou alterações, a menos que a receita forneça informações sobre essas opções. Não seguir a receita com precisão ou usar uma receita que não seja baseada em pesquisa pode resultar em doença.

Para obter mais informações sobre enlatamento seguro de alimentos, receitas baseadas em pesquisa e teste de medidor em seu enlatador de pressão, entre em contato com o Extension Office em (502) 845-2811.