Empilháveis ​​e lanches: Deep Dish, Deep Freeze Pizza Cups

May 29, 2023

Como na maioria das minhas experiências na cozinha, esta começou tarde da noite. Quinta-feira à noite, por volta das 23h. A ideia era fazer mini-massas de pizza assadas que eu pudesse preparar em uma grande fornada e jogar no freezer para lanches rápidos. Mas aqui está a reviravolta: eu queria assá-los entre duas formas de cupcake para atuar como uma prensa e um molde nas etapas de modelagem / prova e cozimento para, teoricamente, terminar com xícaras resistentes e crocantes para rechear e comer. Parece simples, certo?

Eu não tinha duas formas de cupcake idênticas com xícaras de tamanho padrão. Então, fui ao Walmart e peguei duas panelas antiaderentes de seis xícaras que eram muito baratas. (Marca Mainstays - $ 1,99 cada!) O tamanho menor das panelas seria útil na prensagem da massa para fornecer pressão uniforme à panela inteira.

Além disso, pensei que poderia ter que ajustar minha receita de massa de pizza para este processo. Meus instintos diziam que eu deveria adicionar um pouquinho de azeite ao lote para dar um pouco mais de umidade e garantir que as xícaras não grudassem nas panelas ou umas nas outras. E acontece que isso estava correto. Além disso, substituí a farinha de uso geral por minha habitual farinha de pizza 00. A porcentagem de glúten na farinha 00 varia de 11 a 13% de glúten e o APF normalmente fica entre 10 a 12%. Há sobreposição suficiente nesses intervalos para que a diferença seja insignificante. Não há necessidade de reinventar a roda para alguns lanches. Aqui está a minha receita padrão de massa de pizza com a adição de azeite e APF.

500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)

2 colheres de sal

1/2 colher de chá de fermento instantâneo

1 colher de sopa de azeite

300ml de água morna (aproximadamente 1-1/4 xícaras)

Duas formas de cupcake padrão de metal do mesmo tamanho (de preferência antiaderente)

Spray para cozinhar

1. Coloque todos os ingredientes secos na tigela de uma batedeira equipada com gancho de massa e mexa algumas vezes para distribuir os ingredientes.

2. Ligue a batedeira em lento/mexa e adicione o azeite e depois adicione a água. Quando a massa começar a ficar desgrenhada, aumente a velocidade da batedeira para média e ajuste o timer para 8 minutos.

3. Quando o tempo acabar, desligue a batedeira e retire a tigela. Dê à sua forma de cupcake inferior uma névoa rápida de spray de cozinha e o mesmo na parte inferior da segunda forma.

4. Usando uma medida de um quarto de xícara, pegue bolas de massa, enrole-as levemente entre as palmas das mãos e coloque as bolas de massa nas xícaras da forma de cupcake preparada. Você deve ter bolas de massa que pesam aproximadamente 1,5 onças (aproximadamente 45g) e este lote fará 18 bolas de massa. Cubra a forma de cupcake com filme plástico e deixe as bolas de massa crescerem por uma hora. Se você não tiver mais de duas panelas, tampe a tigela novamente para evitar que a massa seque até fazer o segundo lote.

5. Depois de uma hora, verifique se a massa quase dobrou de tamanho, chegando quase na borda da forma. Se não tiver, aguarde mais 15 a 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

6. Depois que as bolas de massa crescerem, o glúten deve estar relaxado o suficiente para ser prensado. Pegue a segunda assadeira (a "forma de pressão"), coloque-a em cima da primeira assadeira e comece a pressioná-la levemente e vire a assadeira e olhe pela abertura para ter certeza de que a massa está espremendo para fora do copos uniformemente. Continue pressionando e, se precisar mexer um pouco a forma de prensar para uniformizar os copos de massa, tudo bem. Você deve acabar com as bordas das duas assadeiras quase se tocando, com um pouco de massa quase saindo das bordas da assadeira. Não remova a panela de pressão. Coloque as duas assadeiras com a massa no meio (uma frigideira?) No forno por 6-7 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por alguns minutos e depois retire a assadeira. As xícaras devem ficar bem claras e quase sem escurecer. Deixe os copos esfriarem completamente e, em seguida, empilhe-os em um saco de congelamento de tamanho de galão e coloque-os no freezer. Eles vão manter por cerca de 6 meses.

8. Recheie com o que seu coração amante de pizza desejar. Alinhe-os em uma assadeira e leve ao forno / frite a 425 ° F por 7-8 minutos até que as bordas e o fundo da crosta estejam dourados. Retire, coma e chore de alegria.