Por que você não deve confiar no pop

Sep 02, 2023

Assim como pode haver mais de uma maneira de esfolar um gato, há mais de uma maneira de descobrir se um peru de Ação de Graças está pronto para sair do forno. Você pode torcer uma coxa levemente para ver se a perna cede no joelho, esfaquear a ave assada com um garfo ou faca para ver se seus sucos saem claros ou usar um termômetro para ver se a temperatura interna da ave está em 165 graus , por Los Angeles Times. Mas poucos, se é que algum chef hoje em dia, recomendará que você use o cronômetro pop-up de plástico para testar o cozimento do pássaro.

Aqueles de nós com mais de uma certa idade podem ser perdoados por pensar que todos os perus nasceram e foram criados para exibir um botão pop-up de plástico, principalmente porque sempre pareceu assim. O Washington Post diz que os perus começaram a usar o widget nos anos 60, e era uma maneira de ajudar os cozinheiros em casa a servir um pássaro respeitável, especialmente durante uma época em que as recomendações de tempo por libra eram consideradas não confiáveis. Agora, o script foi invertido e as pessoas não recomendam mais confiar no cronômetro embutido, mas por quê?

Os inventores por trás do temporizador de plástico pop-up tinham dois objetivos quando pensaram em criar algo que pudesse ajudar os cozinheiros domésticos a cronometrar adequadamente seus pássaros assados: ensinar os cozinheiros domésticos a cozinhar perus para que fossem comestíveis e, por extensão, ajudar a promover vendas de peru além do período de Ação de Graças, de acordo com o The Washington Post. Como o cronômetro original não era confiável e não se podia esperar que estourasse na temperatura certa ou saísse completamente do pássaro, os inventores não conseguiram que especialistas em alimentos aceitassem a ideia e, por fim, desfizeram seu pop-up. up timer antes de vender a ideia para a 3M.

Hoje, o Washington Post diz que a patente de design do gadget pop-up é de propriedade da Volk Enterprises e é feita com quatro partes diferentes: um barril, um êmbolo vermelho, uma mola e uma gota de cera de qualidade alimentar. O termômetro é acionado quando a ave atinge uma temperatura predefinida porque derrete a cera, que libera a mola e avisa ao cozinheiro que a ave está pronta. Mas é aí que reside o principal problema.

Por Huffpost, o temporizador pop-up está definido para disparar quando a cera derrete entre 180 a 185 graus Fahrenheit, que é muito mais quente do que os 165 graus internos que a Food and Drug Administration considera ser uma temperatura "segura" para o pássaro. E mesmo com um termômetro pop-up, o FDA diz que você ainda precisa de um termômetro para verificar o peru de qualquer maneira.

Especialistas em alimentos como Harold McGee não são fãs do termômetro pop-up porque geralmente não aparece até que o peru esteja cozido demais, de acordo com o The Washington Post. McGee aponta que a ave inteira não cozinha consistentemente por causa de suas rachaduras e fendas, seções grossas de músculos no peito e nas coxas e seções finas nas asas. Portanto, embora a seção mais próxima do termômetro pop-up possa estar a 180 graus Fahrenheit (cozida demais), outras porções podem estar mal passadas.

Na verdade, o Consumer Reports testou alguns dos termômetros e eles estouraram bem antes que a ave atingisse a temperatura segura de 165 graus - na verdade, eles indicaram que as aves foram cozidas a cerca de 139,5 graus. Em seu guia para fazer o peru assado perfeito, Martha Stewart dá uma passada dura no termômetro pop-up. Em vez disso, ela recomenda que os cozinheiros domésticos usem um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa.

Se você está se perguntando o que fazer com o gadget pop-up - você pode jogá-lo fora ou, se ficar com os perus Butterball, não os encontrará, de acordo com o The Washington Post.