Pare de se preocupar em cozinhar com uma colher de pau

Jun 14, 2023

As colheres de madeira são um item básico da cozinha graças à sua durabilidade, versatilidade e natureza ecológica. Eles são um ótimo utensílio para todos os fins que é seguro para uso com ferro fundido ou superfícies antiaderentes e se saem bem com a maioria dos tipos de alimentos. No entanto, sua superfície porosa pode causar problemas de higiene para algumas pessoas.

De acordo com o MyRecipes, as superfícies de madeira têm o hábito de absorver óleos e líquidos de todos os alimentos com os quais entram em contato devido à sua natureza porosa. Eles dizem que esta é uma das razões pelas quais as colheres de pau ficaram fora de moda durante a década de 1990 e foram substituídas por utensílios feitos de plástico e aço inoxidável devido a preocupações com bactérias. No entanto, mais pesquisas em diferentes superfícies de cozimento descobriram que os utensílios de madeira e as tábuas de corte eram realmente mais higiênicos do que os de plástico.

Um estudo conduzido pelo Laboratório de Segurança Alimentar da UC Davis concluiu que as bactérias penetram na superfície das tábuas de corte de madeira, mas que as bactérias não são prejudiciais devido às propriedades antimicrobianas naturais da madeira. A bactéria tende a permanecer incrustada na superfície até morrer, em vez de retornar à superfície para contaminar outros alimentos.

As colheres de madeira são seguras de usar, mas, como qualquer outra coisa, ainda requerem cuidados adequados para permanecerem assim. As colheres de pau nunca devem ser lavadas na máquina de lavar louça. A chef executiva de Tre Rivali e The Outsider, Heather Terhune, disse ao Eat This, Not That! nunca colocar colheres de pau na máquina de lavar louça e também nunca deixá-las de molho na água. O calor alto e o detergente potente na maioria das máquinas de lavar louça podem remover os óleos naturais da madeira (via The Kitchn). O calor intenso dos ciclos de secagem também pode causar danos à superfície da madeira (via Food Network). MyRecipes recomenda simplesmente lavar a superfície das colheres de pau com água quente e sabão imediatamente após o uso para dar uma limpeza adequada.

Também é importante que estejam bem secos. O pesquisador e professor de segurança alimentar do estado da Carolina do Norte, Dr. Ben Chapman, disse a Martha Stewart que as superfícies de madeira combatem as bactérias "sufocando-as". Isso é o que ocorre quando a bactéria fica presa sob a superfície. Chapman diz que isso ocorre melhor quando os utensílios de madeira podem secar em um espaço com bom fluxo de ar por até 24 horas. Durante esse tempo, as bactérias devem ser eliminadas e o utensílio estará seguro para ser usado novamente.